загрузка...

Знаете ли вы, что...

Упав с осла, у Вас гораздо больше шансов сломать себе шею, чем если Вы упадете с лошади
Рассылки Subscribe.Ru
Единственная красота - это здоровье
Подписаться письмом

полезное плавание
в чем польза сухофруктов

ГлавнаяarrowПитание

Квашеная капуста

квашеная капуста

В зимне-весенний период квашеная капуста у наших предков была одним из основных продуктов питания.

Квашеная капуста – любимая еда  большинства людей. С незапамятных времен до настоящего времени хозяйки  продолжают готовить ее начиная с поздней осени и имеют в своем арсенале огромное количество рецептов и хитростей.

В чем же польза квашеной капусты, а может она и не такая уже и полезная для нашего здоровья.

Само сквашивание капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, процесс носит название лактоферментации.

Квашеная капуста обладает замечательными свойствами – она оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, печени, она прекрасно справляется с общим очищением организма.

Самым интересным фактом является то, что квашеная капуста считается более полезной, чем свежая.

В процессе заквашивания капуста обогащается новыми полезными веществами, витаминами, которые необходимы для нормальной работы нашего организма.

В 300 г квашеной капусты содержится дневная доза витамина С, а этот витамин повышает иммунитет нашего организма.

Все свои полезные качества квашеная капуста сохраняет на протяжении десяти месяцев со дня приготовления.

О вреде квашеной капусты можно сказать только то, что ее не стоит употреблять людям (или употреблять с осторожностью), которые страдают гастритом в острой форме, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Молочная кислота, которая содержится в квашеной капусте очень легко может справиться даже с кишечной палочкой и прочими чрезвычайно опасными бактериями. А вот нехватка молочной кислоты может привести к неприятному запаху изо рта, появлению фурункулов, дряблости мышц, кровоточивости десен. Также при недостатке молочной кислоты может образоваться налет на суставах.

Употребление квашеной капусты способствует обогащению клеток нашего организма питательными веществами, которые помогают их регенерации. Еще одно положительное действие квашеной капусты – она повышает аппетит.

Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, то лучшим средством для этого является капустный рассол, так как в нем содержится большое количество тартроновой кислоты, которая препятствует образованию жировых отложений. Положительный эффект наблюдается довольно быстро. Наверное многим женщинам известна капустная диета для похудения.

Когда вы квасите капусту, то не обязательно нарезать ее очень мелко, ведь чем крупнее нарезана капуста, тем больше полезных веществ, витаминов и минералов будет в ней.

Следует обратить внимание хозяек на то, что при заквашивании капусты нельзя использовать оцинкованные или луженые баки, так как при брожении квашеной капусты эти металлы выделяют ядовитые вещества, соединения олова и цинка. Самой подходящей емкостью для приготовления квашеной капусты считается эмалированная посуда.

Чтобы капуста действительно приносила пользу и была вкусной ее следует квасить строго в определенное время.

Некоторые производители ускоряют процесс закваски капусты с помощью уксусной кислоты, капуста готова уже через два дня, но пользы от нее никакой. Поэтому лучше готовить капусту дома самим, это будет и вкусно, и полезно.

Секреты приготовления квашеной капусты

Квасить капусту рекомендуется в деревянной кадке, но можно использовать и эмалированную посуду (только чтобыв ней не было сколов и трещин). Можно использовать стеклянные банки, только ни в коем случае не стоит этого делать в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий и в капусту попадают вредные для нашего организма вещества.

Если вы добавили мало соли, то капуста может быть мягкой. А если слишком много, то излишек соли убьет молочно-кислые бактерии. Оптимальным вариантом считается 200г соли на 10кг капусты.

В квашеной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5-2 раза больше витаминов. Если все сделать правильно, то капуста может сохранять свою витаминную активность в продолжение 6-8 месяцев.

Перед употреблением лучше капусту не промывать, а только отжать излишки рассола. А чтобы максимально сберечь ее полезные свойства, капусту лучше не варить, а тушить. Но более полезна она в сыром виде.

Какую капусту выбрать

Для засолки более всего подходят поздние и средние сорта: они более плотные, а при засолке капуста получается твердой и хрустящей.

Летом капусту практически не солят, так как ранняя капуста слишком мягкая и рыхлая, в квашеном виде она будет как каша.

Виды закваски

Квасить капусту можно разными способами:


Будем Вам благодарны, если Вы расскажете о нас друзьям!

Последние новости

загрузка...

Новости




причины нарушения сна