загрузка...

Знаете ли вы, что...

За всю жизнь женский организм воспроизводит 7 миллионов яйцеклеток
Рассылки Subscribe.Ru
Единственная красота - это здоровье
Подписаться письмом

полезное плавание
в чем польза сухофруктов

ГлавнаяarrowПитание

Внимание: рыбные консервы

консервы из рыбы

Сейчас в магазинах большое разнообразие консервов и пресервов. И прежде чем покупать, нужно знать, на что стоит обращать внимание при выборе данной продукции.

Отличие рыбных консервов от пресервов

Консервы – это уже готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты упакованные в герметическую тару и стерилизованные.

Пресервы, хоть они также герметически упакованы в жестяные и стеклянные банки, но их не стерилизуют, а поэтому и хранят их при температуре от 0 до 8 градусов. Кроме того, в состав заливки пресервов входит консервант – безнзоат натрия.

У консервов пищевая ценность и вкусовые качества намного выше, чем у других продуктов из рыбы, так как в процессе приготовления удаляются несъедобные  части рыбы и добавляются растительные жиры и вкусовые вещества.

После определенного срока хранения (созревания) консервы достигают максимум вкуса. При этом происходит равномерное распределение всех веществ: рыба пропитывается заливками, а заливки приобретают вкус и запах рыбы. До выпуска в продажу консервы  выдерживают при постоянной температуре от 0 до 15 градусов от 6 месяцев (сардины атлантические) до месяца (шпроты и другие копченые рыбы в масле).

Для созревания пресервов баски после заполнения, пряностями, рыбой, заливками закатывают, а затем пресервы выдерживают при температуре 0-2 градуса от 10 дней до 3-х месяцев.

Из чего сделаны консервы

Консервы (натуральные) бывают в собственном соку, бульоне или желе, и их готовят только с добавлением соли и специй. Масло в такие консервы не добавляют, а жир в консервах образуется из самой рыбы при стерилизации.

Консервы в томатном соусе, масле, рыбные паштеты и пасты относятся к закусочным. При изготовлении таких консервов рыбу предварительно бланшируют, затем подсушивают или коптят, жарят, потом банки закатывают и стерилизуют.

Любимые многими шпроты готовят из копченой кильки, салаки или хамсы. Консервы  „Сардины в масле” готовят из рыбы, которую подсушивают в обычных коптильных печах, но только горячим воздухом (без дыма).  В качестве заливки следует использовать доброкачественное растительное масло (чаще всего используют подсолнечное), которое  может быть ароматизировано коптильной жидкостью, пряностями, укропным маслом.

Консервы из рыбы, кроме шпрот и сардин, не подразделяют на сорта, а это значит, что рыба для таких консервов должна быть максимально высокого качества.

Банка вздулась – есть нельзя!

Перед тем как открыть банку, внимательно ее осмотрите, убедитесь, что банка не вздулась. Если есть вздутие со стороны дна или крышки, то такие консервы употреблять нельзя: потому что скопление газов в герметически закрытой банке может быть следствием выделения безобидных газов в результате химических или физических процессов и результатом размножения палочки (клостридии) ботулизма. В этом случае консерва может быть опасна для жизни.

Если банка недостаточно герметически закатана, в нее могут проникнуть микроорганизмы из окружающей среды, которые в теплом месте достаточно быстро размножаются и выделяют газы, поэтому и происходит вздутие банки.

Также могут размножаться микробы, которые были в рыбе изначально, а при недостаточной стерилизации они не были уничтожены (самый опасный микроб – возбудитель ботулизма – он может сохраняться в виде спор, которые устойчивы к температуре).

Вздутие может произойти и из-за коррозии металла внутренней стороны банки при некачественном покрытии ее защитным лаком. В этом случае при открытии консервы на внутренней стороне будут ржавые или темные пятна. При этом жидкость в банке остается прозрачной, но приобретает металлический или горьковатый вкус.

Из-за этого в самих консервах может повыситься содержание солей олова, железа или других солей тяжелых металлов,  которые неблагоприятно воздействуют на организм человека.

Иногда на вздутие консервы могут повлиять такие факторы как: переполнение банки содержимым или если консервы с заливкой были заморожены.

Рыба также ржавеет

В рыбных консервах в масле может испортиться жир. При открытии такой консервы чувствуется запах прогорклого масла, горький вкус заливки, пожелтение рыбы, ржаво-коричневый цвет на некоторых кусочках рыбы, который проникает в толщу мышечной ткани, это свидетельствует об окислении жиров рыбы. Окислительные процессы в масле происходят из-за неправильного хранения консервов (на солнце, при высокой температуре), а также из-за недостаточного покрытия защитным лаком поверхности банки или нарушения герметичности.

Такие консервы нельзя употреблять в пищу,  так как продукты окисления жиров обладают канцерогенной активностью.

Также в рыбных консервах могут встречаться и такие дефекты: лопнувшее брюшко рыбы с выпадением внутренностей, сухая и мягкая консистенция, слишком острый вкус.

В пресервах количество заливки не должно превышать 25%, при этом масляная заливка должна быть прозрачной, а томатный соус не должен расслаиваться.

Часто при производстве пресервов нарушается количество добавленного консерванта (бензойной кислоты). Злоупотребление такими продуктами, в составе которых содержится искусственная бензойная кислота (особенно  в случае  повышенной концентрации) может негативноотразиться на здоровье человека.

Бензойная кислота может вызвать аллергические реакции, а иногда даже анафилактический шок. Поэтому продукты, в состав которых входит бензойная кислота не рекомендуется употреблять в пищу людям, которые страдают бронхиальной астмой и людям склонным к аллергии.

Установлено, что при ежедневном употреблении человеком более 1 г бензойной кислоты в продолжении 90 дней, или более 12 г в течении 14 дней может нанести серьезный вред здоровью.

Перед тем как купить банку консервы, внимательно рассмотрите маркировку. На металлических банках наносят несмываемой краской условные обозначения или выдавливают в 2 или 3 ряда. Особое внимание стоит уделить первому ряду, там указана дата изготовления (две  первых цифры – дата,  две следующих – месяц и две последние – год). Там же указывается и к.срок хранения, например, 01.01.2011 (дата изготовления)/01.01.2012 (конечная дата хранения продукта).

Как хранить

Консервы лучше всего хранить при температуре от 0 до 5 градусов (желательно в холодильнике), замораживать нельзя.

Консервы с обжареной рыбой в масле, хранить можно до года, консервы в томатном соусе и паштеты – от 1,5 года до 2-х лет, шпроты – до 2,5 лет, пресервы – не больше 4-х месяцев.


Будем Вам благодарны, если Вы расскажете о нас друзьям!

Последние новости

загрузка...

Новости




причины нарушения сна