загрузка...

Знаете ли вы, что...

Усредненная за сутки мощность человека составляет 100 ватт, а мощность сердца - 10 ватт
Рассылки Subscribe.Ru
Единственная красота - это здоровье
Подписаться письмом

полезное плавание
в чем польза сухофруктов

ГлавнаяarrowПитание

Свойства дрожжей

свойства дрожжей

Дрожжи – это одноклеточные грибки. Самыми распространенными являются дрожжи, которые вызывают брожение. Их применяют в пивоварении, хлебопечении, виноделии, производстве молочнокислых продуктов, спирта, глицерина и др.

Не стоит бояться дрожжей в хлебобулочных изделиях – при выпечке они разрушаются, а спирт испаряется. При добавлении дрожжей в тесто, в нем образуются пузырьки углекислого газа, которые поднимают хлеб и придают ему губчатую структуру и мягкость.

Разновидности дрожжей

Жидкие  - используются в хлебных заводах.

Прессованные – представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Перед применением такие дрожжи следует растворить в теплой жидкости.  1 чайная ложка сухих дрожжей соответствует 12 г прессованных.

Сухие активные – в виде гранул. Перед применением эти дрожжи следует активировать, то есть растворить растворить в теплой жидкости и дать постоять некоторое время для размягчения и хорошо перемешать.

Сухие быстрорастворимые – такие дрожжи добавляют в муку сразу.

Винные  дрожжи

Винные дрожжи присутствуют на поверхности винограда в виде сизого налета на плодах. Поэтому при приготовлении домашнего вина не рекомендуется виноград мыть, иначе не будет нужного брожения.

Пищевые добавки

Особенностью пивных дрожжей является повышение аппетита и улучшение усвоения питательных веществ, так как происходит усиление всасывающей способности кишечника, а также повышается выделение сока поджелудочной железы. Поэтому при прохождении курса лечения вместе с улучшением состояния организма вы можете набрать несколько лишних килограммов.

При производстве пищевых добавок используются разрушенные клетки самих дрожжей, при этом белок дрожжей становится доступным для человеческого организма.

В продаже имеются также дезактивированные дрожжи (убитые тепловой обработкой), но не разрушенные пищевые дрожжи, такие дрожжи особенно популярны у вегетарианцев из-за высокого содержания белка и витаминов (особенно группы В), а также малого количества жиров.

Существуют препараты на основе дрожжей, которые поддерживают и восстанавливают флору желудочно-кишечного тракта.

В аптеках продаются высушенные пивные дрожжи, которые используют в лечебных целях.  Эти препараты состоят из пивных дрожжей с добавлением витаминов, минералов, растительных компонентов и относятся к группе биологически активных добавок к пище.

Сухие пивные дрожжи содержат 50% белка, 25-40% углеводов и всего лишь до 3% жира.

Белок этих дрожжей отличается сбалансированностью аминокислот, близкой к животному белку, исключая только содержание аминокислоты метионина, которого в 2-3 раза меньше, чем в белке мяса.

Пивные дрожжи содержат большое количество витаминов группы В (В1, В2, РР, пантотеновая кислота, В6), витамина D.

В дрожжах также содержатся минеральные соли: марганец, кальций, железо, цинк, магний.

Препараты с содержанием пивных дрожжей принимают при угревой сыпи, фурункулезе, для оздоровления кожи, волос, ногтей, для улучшения обменных процессов в организме, а также для улучшения пищеварения.

При хронической почечной недостаточности и повышенной чувствительности прием пивных дрожжей противопоказан.

Основа индийского морского риса и чайного гриба – дрожжи. Такие дрожжи улучшают работу нормальной микрофлоры, уничтожают патогенную микрофлору в кишечнике, связывают и выводят токсические продукты обмена из нашего организма. Также напитки содержат спирт, витамины С и D и кофеин.

Дрожжи в хлебе

Дрожжевой хлеб не представляет никакой опасности для нашего организма.

Миф 1

Дрожжи проникают в кишечник и наносят вред, вызывая опухоли.

Это утверждение неверно и не имеет никаких доказательств. Дело в том, что, при выпекании хлеба температура печи может достигать 280 градусов, а в центре мякиша 95-97 градусов.

При такой температуре дрожжи практически полностью умирают  жизнеспособными при выпечке хлеба могут остаться всего лишь единичные клетки. Следовательно, что в нашем кишечнике дрожжи из хлеба ни в коем случае не могут продолжать свою жизнедеятельность.

Миф 2

Закваски из хмеля содержат „хорошие” дрожжи, а хлебные – плохие.

Что касается вида дрожжей, то в хмелевых заквасках, как известно, содержатся главным образом те же самые дрожжи.

Миф 3

Дрожжи выведены генетиками.

Дрожжи, которые используются в пищевой промышленности, не являются генномодифицированными.

Миф 4

Дрожжи чужеродны для нашего организма.

Дрожжевые грибки являются постоянной  составляющей частью нормальной микрофлоры человека. В нашем организме регулярно обнаруживается 25-30 видов дрожжей, которые не вызывают клинической инфекции.

Число дрожжей в кишечнике колеблется от сотен до миллионов в одном грамме содержимого.


Будем Вам благодарны, если Вы расскажете о нас друзьям!

Последние новости

загрузка...

Новости




причины нарушения сна