загрузка...

Знаете ли вы, что...

Тонкая кишка человека при жизни имеет длину порядка 2,5 метров. После его смерти, когда мускулатура стенки кишки расслабляется, ее длина достигает 6 метров
Рассылки Subscribe.Ru
Единственная красота - это здоровье
Подписаться письмом

полезное плавание
в чем польза сухофруктов


Разновидности лука

Лук -шалот

виды лука

Другое название лука — кущевка. Шалот — разновидность репчатого лука. По мнению специалистов, он происходит из Средиземноморья. Свое латинское название «аскалоникум» он получил от названия города Аскалон в Палестине, где в большом количестве его разводили в древности. Из этих мест в XIII веке крестоносцы начали завозить шалот в Европу. 1—2 столетия спустя он уже был широко распространен во Франции, откуда затем попал в Англию и Америку. Выращивают его в Украине и в Казахстане, на Кавказе и на Дальнем Востоке, а также в Сибири и центральных областях России, Беларуси. Для приусадебного овощеводства этот лук незаменим.

Шалот отличается от репчатого лука ослабленной способностью к семенному размножению, сильным ветвлением, более мелкими луковицами и лучшей их способностью хранения.

Внешне растения шалота миниатюрнее репчатого лука. Листья его также дудчатые, но узкие, шиловидные, длиной 20—40 см, темно-зеленые, с незначительным восковым налетом. Их на ветви — 7-10 штук. Луковицы овальные, округлые или плоско-округлые, иногда неправильной формы (из-за тесного соседства луковиц в гнезде). Сухая шелуха светло-желтая, бронзовая, коричнево-желтая, розоватая, серо-фиолетовая, фиолетовая, сочные чешуи — белые, зеленоватые или бледно-фиолетовые. Луковицы многозачатковые, массой от 6 до 50 г, диаметр — 1,5-4 см. Цветоносы вырастают высотой 70— 100 см, почти без вздутия. Соцветие — шаровидный, многоцветковый зонтик. Цветоножки в 2-3 раза длиннее цветков. Окраска лепестков околоцветника бывает белая, зеленоватая, розоватая. Центральная жилка темная. Семена намного мельче чернушки репчатого лука. Иногда в соцветиях формируются воздушные луковички.

Лучшие сорта: Кубанский желтый, Русский фиолетовый, Кущевка харьковская, Звездочка, Сибирский желтый. Для выгонки в зимних теплицах и в комнатных условиях предназначен сорт Межсезонье. В Грузии возделывают местные сорта — Ванский, Марнеульский (Борчалинский). У шалота есть острые и полуострые сорта и формы. Последние очень распространены на юге страны.

Состав шалота мало отличается от репчатого лука. И все же отличия есть: листья содержат сухого вещества 9,5 %, саха-ров — 3-4 %, витамина С — 64,5 мг %; луковица — соответственно 16,5 %, 1,5 % и 7 мг %. Шалот богат минеральными солями калия, кальция, фосфора, железа. В нем имеются никель, кобальт, хром, ванадий, молибден, титан, кремний и даже германий. И кроме того эфирные масла, фитонциды, каротиноиды, витамины группы В. Энергетическая ценность: зелени — 17-19, луковиц — 33-36 калорий на 100 г сырой массы.

Издавна шалот считается аристократическим луком, доставляющим наслаждение гурманам, поскольку он сочнее, мягче и ароматнее репчатого лука. Многие рецепты французской кухни включают именно лук-шалот, не заглушающий тонкого вкуса других продуктов. Из мелких луковиц шалота делают великолепные пикули.

В США шалот не сушат на солнце, а сразу же после уборки помещают в холодильник, поскольку пребывание этого лука в условиях высокой температуры воздуха ухудшает его вкус и сказывается на качестве деликатесных блюд. В холоде хранят и зелень шалота.

Лук-батун

Лук-батун родом из Китая, в диком виде неизвестен. Листья батуна трубчатые, на одном соцветии находится 150-250 цветков, собранных в простой зонтик (диаметр — 4-5 см). Корневая система частично отмирает осенью, более молодые корни сохраняются и живут год. Ложная луковица (т. е. отношение диаметра луковицы к длине ложного стебля менее 2) покрыта сухими чешуями желтого цвета, иногда с коричневым, красноватым или фиолетовым оттенком.

Лук-батун — многолетнее растение, возделывают его повсеместно, особенно в Сибири, в Беларуси — на приусадебных участках. Рано весной дает съедобные листья, примерно

на месяц раньше, чем репчатый лук. После срезки батун снова отрастает. За один сезон он дает 2-3, а на юге — 3—4 урожая зеленых листьев. В пазухах листьев в июле формируются почки, которые после перезимовки быстро начинают расти и уже по весне дают новые листья. Из каждой почки вырастают 3-5 листьев, в пазухах которых на донце закладываются новые почки. В результате с каждым годом куст увеличивается. К концу первого года батун имеет до 5 дочерних разветвлений, к концу второго года — до 10-15, а к осени третьего года куст лука образует 20-30 отдельных растений, не связанных одно с другим. Вместе они напоминают большой куст.

Со второго года, а затем ежегодно батун выбрасывает стрелки, на которых развиваются шарообразные соцветия. Из сортов популярен Грибовский 21, а также Майский 7 и Апрельский.

Дудчатые зеленые листья лука-батуна богаты сахарами, фитонцидами, витаминами. Витамина С в нем вдвое больше, чем в листьях репчатого лука. Батун содержит ценные соли магния, калия и железа.

В целом противопоказания к использованию растения те же.

Китайская медицина использует настойку из лука-батуна при лихорадке, желудочных заболеваниях, как болеутоляющее средство при нарывах и переломах. Хорошо промытые листья батуна кладут в суп, а также в рыбные и мясные закуски и, безусловно, в салаты. Готовят и специфические блюда из батуна.

Шнитт-лук

Растет этот вид лука на лугах, в долинах рек, на каменистых склонах и высокогорьях на Крайнем Севере, в Сибири, за что его называют сибирским луком. В Беларуси его разводят любители-огородники.

Шнитт-лук (лук-резанец, скорода) — многолетнее, очень холодостойкое растение. Листья ярко-зеленые, мелкие, трубчатые, шиловидные, нежные, высотой 2-25 см. Отличается сильным ветвлением, образует плотные кусты с 200 листьями в каждом. Садоводы иногда используют их как бордюрные растения, высаживая по краям клумб.

Листья долго не грубеют, на вкус не особенно острые, горьковатые. Стрелки лука по вкусовым качествам почти не отличаются от листьев, они так же нежны и вполне пригодны в пищу. Лук-резанец почти не имеет периода покоя, при благоприятных условиях способен вегетировать непрерывно. Листья содержат до 50 мг % витамина С, много эфирных масел, флавоноиды, богаты каротиноидами. Пряный вкус листьев обусловлен содержанием чесночного масла.

Лук-слизун

Другие названия — лук поникающий, железистый. Родом он из предгорий Алтая. Растет по степным каменистым склонам, в ковыльно-разнотравной степи и на степных лугах. Это многолетнее растение высотой до 70 см, листья плоские, светло-зеленые. Цветет в конце июля. Цветки светло-сиреневые с розовым оттенком. Стрелки жесткие, в пищу непригодны. Корневище луковицеподобное, от него образуются дочерние растения. Мясистые листья (2-3 см в ширину и до 40 см в высоту) при срывании выделяют капли сока. Семена иногда не вызревают. Вредители этот лук не поражают. Декоративен. Лук-слизун необходимо иметь в каждом огороде, так как питательные свойства и содержание витаминов у него выше, чем у репчатого лука. Лук-слизун содержит 40-80 мг% витамина С, 1,4-2,2 мг% каротиноидов, 3,5-4,5 % Сахаров, органические кислоты, выделяется высоким содержанием железа. Из всех многолетних луковых растений его листья выделяются хорошими вкусовыми качествами, сочные, нежные, неострые и никогда не грубеют, поэтому их можно использовать все лето и даже глубокой осенью. Лук-слизун очень вкусен в салатах. Его широко используют на Кавказе и в Сибири.

Многоярусный лук

Многолетнее морозостойкое ветвящееся растение. В диком виде растет на Алтае, дает самую раннюю зелень. Называется многоярусным потому, что на стрелке образуется 2—4 яруса воздушных луковичек (бульбочек). Листья трубчатые, высотой в первый год 50 см, в последующие годы — 80 см. Они по вкусу нежнее, чем у лука-батуна. Образует и подземные луковицы.

Цветков не бывает. Воздушные луковички (бульбочки) в нижнем ярусе самые крупные, до 3 см в диаметре, а на верхних ярусах их много, но они мелкие. Поспевает в конце августа. Бульбочки убирают и сразу же высаживают, так как у них нет периода покоя. Подземные луковицы у многоярусного лука убирают в сентябре. Может расти на одном месте 5 лет и более. Лучшие сорта — Грибовский 38 (в Подмосковье, Беларуси), Одесский зимний 12 (на юге Украины).

Лук многоярусный является наиболее витаминным луком. В листьях содержатся витамины В12,  В2, РР, С (до 90 мг % и более), каротиноиды (2,5-5,7 мг %), минеральные вещества.

Листья используют в течение нескольких лет. Они не так быстро грубеют, как у батуна, а на вкус острее, чем у репчатого лука.

Лук-порей

В первый год лук-порей образует ложную луковицу, белую, покрытую снаружи 1-2 сухими пленочными чешуями, высотой 2-6 см и диаметром 2—7 см, листья длинные, ланцетовидный стебель ложный, утолщенный. Цветочная стрелка прямая, без вздутия, обычно высотой 120-160 см. Соцветие — простой шарообразный зонтик, на котором размещается в три яруса 600—900 цветков сиреневого или белого цвета. Лучшие сорта — Карантанский, Болгарский и Сизокрыл.

Порей разводят из-за отбеленных оснований стеблей (ножки). Ножку отваривают, как спаржу.

Вкус лука-порея оригинален, запах нежный. Эфирное масло не раздражает органов дыхания, не оставляет после еды тяжелого лукового запаха, хотя в нем и больше эфирного масла, чем в других сортах лука. В пищу употребляют и зеленое перо, и нежную отбеленную ножку. Особенно много порея выращивают в Грузии. В Беларуси порей выращивают любители-огородники.

Луковицы содержат 10-12% углеводов, 4-5 мг% витамина С, серу и другие минеральные соединения; листья — 25— 50 мг % витамина С, а также витамины группы В, РР, каротиноиды, стероидные сапонины.

Лук-порей повышает аппетит, усиливает выделение слюны, улучшает деятельность печени и желчного пузыря. Замечены также мочегонные свойства порея, которые обусловливаются высоким содержанием калия (до 250 мг %). Благодаря всему этому медики рекомендуют лук-порей при ревматизме, подагре, атеросклерозе, психическом переутомлении, нарушении обмена веществ, ожирении, заболеваниях печени, камнях в почках. В сыром виде противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лук душистый

Распространен лук душистый на Дальнем Востоке, в Монголии, Средней Азии. Листья плоские, тесьмовидные, сочные, темно-зеленые с восковым налетом, отрастают рано весной. Луковица цилиндрическая, слабо выраженная, как бы продолжает ложный стебель. Сильно ветвится, образует густой куст. Цветет на второй год. Цветочные стрелки жесткие.

Цветки белые с фиолетовой полоской на наружной стороне чашелистика. На одном месте лук душистый растет 4-5 лет. Молодые листья срезают по мере их отрастания, но последний раз — не позднее чем за 1,5-2 месяца до наступления холодов, чтобы растения успели подготовиться к зиме. Листья долго сохраняют вкусовые качества. Они богаты витамином С, каротиноидами, сахарами, фитонцидами, минеральными веществами. Клетчатки немного, благодаря чему листья нежные в течение всего лета. Их употребляют в пищу до глубокой осени — в салатах, в качестве приправ к различным блюдам. Вкус листьев слабочесночный, без остроты.

Черемша

Из диких луковых растений наиболее ценным является лук медвежий, или черемша. В горах Южной Сибири и прилегающих районах равнинной тайги, а также на Дальнем Востоке он растет на обширных территориях. Сочные стебли черемши (колбы) появляются в лесу в конце апреля, лишь только сойдет снег. Через несколько дней распускаются листья — источник ценнейших питательных веществ.

Черемша — многолетнее травянистое растение с прямым стеблем высотой 20-50 см и двумя широкими овальными или ланцетными листьями с чесночным запахом. Мелкие беловато-зеленые цветки собраны в шаровидный зонтик.

В настоящее время дикорастущим порослям черемши на Урале и Кавказе нанесен невосполнимый ущерб, поэтому ни о каком ее сборе в природе речи быть не может. Сейчас может идти речь лишь об искусственном разведении черемши на огородах и в садах.

Огородники южных районов СНГ разводят черемшу на приусадебных участках. Это растение мирится с затененностью, поэтому растет под плодовыми деревьями, возле заборов, в местах, не подлежащих перекопке и вспашке. Размножают черемшу семенами и луковицами, никаких забот по уходу она не требует. При засухе черемшу поливают. Вегетативный период этого растения приходится на весну. За весну черемша успевает отцвести до распускания и формирования листьев садовых деревьев. В условиях Северного Кавказа черемша цветет в начале мая, а к концу мая — началу июня семена созревают. К этому времени листья желтеют, опадают, и никакие внешние признаки растения на поверхности почвы не обнаруживаются. Так будет до ранней весны будущего года. Таким образом, черемшу в культуре освоить можно без особых хлопот. И поселится она на бросовых тенистых, неудобных местах в саду.

Надземная часть черемши отличается разнообразным и богатым составом. Витамина С в ней в отдельные периоды роста содержится до 260 мг % (в среднем 100 мг %). Черемша богата фитонцидами, эфирными маслами. В съедобной части черемши содержится 89% воды, 1,4 % золы, 2,4 % белков, 6,5 % углеводов, 1 % клетчатки, 4 мг % каротина, витамины группы В. Поэтому черемша — не только пищевой, но и целебный дар природы. Ее заготавливают до начала цветения. Черемша обладает тонизирующим, противоцинготным, противоглистным и усиливающим перистальтику кишечника действием.

Черемшу можно квасить. Рано весной садовым ножом, как серпом, срезают надземную часть растения. Выдергивать стебли нельзя, чтобы не повредить луковицы. Можно использовать все растение, но именно в листьях, а не в стеблях находится наибольшее количество витаминов.

Для квашения отбирают лучшие экземпляры растений, ополаскивают в холодной воде, измельчают ножом и, крепко посолив, ссыпают в деревянную бочку, уплотняют и кладут гнет, как при квашении капусты. Через некоторое время или сразу после квашения ее можно подавать как гарнир к картофельным, рыбным и мясным блюдам, класть в салаты.

В пищу черемшу используют также в сыром и соленом виде. Из нее варят супы, готовят начинки для пельменей и пирогов, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Совершенно особый вкус приобретает рыба с добавлением черемши. Дичь, тушенная с черемшой, становится более нежной и вкусной. Но лучше всего есть черемшу в свежем виде (салатах и винегретах).



Будем Вам благодарны, если Вы расскажете о нас друзьям!

Последние новости

загрузка...

Новости




причины нарушения сна